侍酒温度对葡萄酒的风味、结构和香气有很大影响。对于一款葡萄酒来说，它的酒体和口感风格决定了它的理想侍酒温度。很多葡萄酒尤其是酒体轻盈的白葡萄酒，如果在喝之前冷冻一下，会达到非常好的效果。

　　葡萄酒的酒体可以大致上决定它的侍酒温度，酒体轻盈的葡萄酒应该冷冻后再喝；酒体丰满的葡萄酒在正常室温下饮用即可。不同类型的葡萄酒要求的冷冻温度也不同，一般来说，酒体轻盈的白葡萄酒应该冷冻至45华氏温度（7摄氏度）；酒体中等至丰满的白葡萄酒应该冷冻至50-55华氏温度（10-13摄氏度）；酒体轻盈的红葡萄酒应该冷冻至55-60华氏温度（13-15摄氏度）；酒体丰满的红葡萄酒应该冷冻至60华氏温度（15摄氏度）。

　　对葡萄酒进行冷冻有多种方法，主要有3种：放冰箱里、放冷冻箱里以及放冰桶里。不同冷冻方法由于所使用的工具不一样，需要冷冻的时间也就不一样，因此要提前决定到底选用哪种方法。

　　把葡萄酒放在冰桶里是快的冷冻方法，用这种方法的话，酒体轻盈的葡萄酒只需10分钟就能达到理想的温度，而红葡萄酒只需两分钟。

　　如果使用冰箱来进行冷冻，酒体轻盈的白葡萄酒需要2.5小时才能达到理想温度，酒体丰满的红葡萄酒需要40分钟左右。

　　如果用冷冻箱来进行冷冻，酒体轻盈的白葡萄酒需要约20分钟才能达到理想温度，而酒体丰满的红葡萄酒需要5分钟。

　　在冷冻至预定的时间后，检查一下葡萄酒的温度。如果你想要得到准确的温度数据，可以使用一个红外线温度计（也可以使用接触式温度计）来进行测量。需要注意的是，这样测量只能测得酒瓶本身的温度，而酒瓶温度比瓶中液体的真正温度低一些。不过，如果葡萄酒长期放在酒窖或者酒柜里，其酒瓶和酒液的温度差异就会变得极小。