常被人问：如何学葡萄酒，如何学品酒？我的答案是：比较

　　一杯酒：你可以学习如何品葡萄酒，色、香、味、格在一杯酒中都可以体现出来。

　　二杯酒：你可以学习何谓好的葡萄酒，有比较才有鉴别。

　　三杯酒：你可以学习什么是葡萄酒，颜色分红、白、粉红，形态分静态、气泡、加烈，级别分普通的地区餐酒、优良的保护地区餐酒、高端的法定保护产区酒。

　　此之谓：葡萄酒的一二三。

　　一杯酒只是学到怎么品酒，两杯酒才可以学会什么是好酒。同样，对葡萄酒而言一个人只是喝酒，和他人一起喝才叫品酒。不同产区、不同品种、不同酿造者，你喝到的是不同酒的个性和特征；比较不同产区、不同品种代表性的酒款，可以学习风格的差异；比较同一产区、不同级别的酒款，可以学习品质的差异。

　　品质与风格，葡萄酒之法度也，了然于口，成竹于胸，然后得之。就像康德所说的鉴赏判断一样，只有通过“比较”，才会改善鉴赏力，才会将个人的感性反映提升至具有普遍性的高级趣味。

　　葡萄酒的品尝有横向和纵向两种方式。

　　横向：可以品种葡萄酒作为主题，不同产地的不同品种的酒，同一产地的不同品种的酒，不同产地的相同品种的酒，同一产地的相同品种的酒，通过比较可以学习不同品种葡萄酒的个性特征；可以产地葡萄酒作为主题，不同产地的不同类型的酒，相同产地的不同类型的酒，不同产地的相同类型的酒，相同产地的相同类型的酒，通过比较可以学习不同产地葡萄酒的个性特征。

　　纵向：可以不同等级的酒来比较，学习品质的差别，可以不同年份的酒来比较，学习年份的差别。学会的是品质和陈年能力的判断。

　　建立品尝小组：无论是学习还是品评葡萄酒，将身边具有共同爱好的朋友组织起来建立品尝小组也非常重要，一个人只是练习，一个人的品尝是感官的鉴赏，乃个人经验；几个志同道合者组成小组一起学习、一起品尝、一起作出评价，才具有社会性，这才是康德所说反思性的鉴赏。

　　另外，一瓶酒常见的容量为750毫升，一个人即使是开一瓶也不符合经济原则，而且葡萄酒本就是酿来给人分享的。酒杯要是一样的规格，干净而统一。将酒瓶遮住，作出编号，按次序地倒酒，每一杯的分量要一样。

　　大家同一时间开始个人的品尝，只是关心酒在杯中的表现，一定要记住的是：不要一开始就去猜测酒的信息，品种啊、产地啊、酒庄啊，这样很容易陷入先入为主的陷阱，因为人的思维是这样，一旦形成决定就只会去寻找有利于这个决定的线索，特别是嗅觉，更容易跟随心理和暗示的引导，甚至会闻出一些自己以为的却非真实存在的气味来，反而会忽略或屏蔽了酒传达出来的真正的信息。

　　我们的心态要保持在这只是品酒而已，不是考试，不是竞赛，没有压力，是在品尝、是在享受葡萄酒，这是一种修为，一次品味的历程。你当然可以有自己喜欢的酒庄、欣赏的酿酒师、喜好的口味，但那是在平时喝酒时候的态度，品酒是鉴赏，酒在杯中要的是一种不关心的愉悦。所以，只是跟随感官就好。

　　经历过几次这样的品尝体验之后，你会发觉酒会教你怎么去品尝它，怎么去学习它，哪种方式，何种方法，这时候你就会发现要学习品酒、酒才是的导师。