酵母是葡萄酒酿造过程中必不可少的组成部分，没有酵母的葡萄酒，就无法成为纯正口感的葡萄酒。那葡萄酒酵母是什么样的呢？葡萄酒酵母又该怎么使用呢？

　　据说很多成名的面点店里都会有珍藏了十几年甚百年的酵母，对于面点制作师傅来说，这些酵母简直就是无价之宝。因为用这些酵母加工出来的面点口感。而葡萄酒也有自己的酵母，与相对于面点的酵母来说，葡萄酒酵母的不同在于原材料。葡萄酒酵母是用葡萄酒制成的，好的酵母能够让葡萄酒的口感更上一层楼。今天我们来看看制作酵母的简单流程。

　　1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。

　　2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。

　　3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。

　　4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

　　5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次（要用多层纱布），方可装入瓶内备用。

　　注意：

　　1） 次发酵期要用玻璃瓶（2—3天）；

　　2） 第二次发酵期要用小口塑料壶（不要随时打开瓶盖）。